素人が出店を出しても儲かるの?
検証してみた。


出店


はじめに
地元の小さな祭りはできるだけテキ屋さんの出店ではなく、地元民で出店し地元を盛り上げたいらしいが少子高齢化もあり、出店不足。

出店費用は一般で18000円で祭りの実行委員長が損はしない機材の貸出無料ノウハウ伝授と言うので仲間3人で出店してみることになりました。友人に現飲食店経営者がいるのですが、今回はあえて素人3人で参加してみました。


*初期費用
・2日間出店費用 18000円
・テーブル 1台900円×5 イス 1脚200円×5 
・電気代 2日間 1000円~
・検便 1650円

工数計算
説明会 1人×2h
出店費用支払い 1人×1h
検便 1人×2h
(保健所へ容器を買いに行き後日提出。検便提出は平日の決められた日時だったの面倒でした。私の場合は月曜の9時~11時。いろいろと平日動ける人が居ないと出店は難しいかも)



メニュー・何を出す??



皆でメニュー会議。焼きそば・フランクフルト・かき氷・焼き鳥あたりが簡単で利幅もありそうですが、定番は他の出店と被ります。祭り実行委員会が去年やって人気だったというベーコン焼きと3色串(鶏・豚・牛)に決定。友人がビールサーバー等借りれるそうなのでビールと樽ハイも。

その後、実行委員会のおじさん達がベーコン焼きと3色串を教えてくれるというのでおじさんBBQへ参加。釣り銭、値段設定、ベーコンや串の1本のグラム数、売れる本数等聞いてきました。

以前、串は1日500本近く売れたらしく2時間程度で300本売ったこともあるそうです。

・串は1本150~200円でベーコン・3色合わせて1日350本に設定。
・420mlコップ1杯生ビール400円・樽ハイ350円に設定
 
仕入れ
ビール20L樽×4 200杯 ×2日間
 樽ハイ 15L樽×2 150杯 ×2日間
(酒樽未使用は返却可能なので多めに設定)

2日間最大売上予想
45万5千円 -(仕入れ・雑費)
原価50%+雑費としても利益20万となりました。
1人6万 1日3万円を目指していきます。


*オヤジBBQ手土産
ビール・フルーツ 2000円

工数計算
メニュー会議
3人×3h

祭り実行委員会オヤジBBQへの参加
3人×3h



想定外の天気

まさかの台風12号が週末に関東直撃コース
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素人でだらだら準備していたのが幸いし、仕入れがまだだったので仕入れは前日まで延期。

祭り実行委員会の判断で、
28日土曜中止。 29日の日曜1日の開催となりました。

最大売上予想下方修正
22万 -(仕入れ・雑費)
原価50%としても利益8万となりました。
最低でも半分の利益4万 1人1.3万円

厳しくなってきました。
予定通りスーパーで特売日に2日間の肉の予約していたら大赤字でしたね 汗



前日の仕入れ・仕込み


仕込みは1日分になった分助かりましたが、肉を定価で仕入れたことにより原価は爆上がり!
日曜日1日の開催なので500本に上方修正(3色串300本&ベーコン串200本)

仕入れ

その他雑費
・コップ(ビール・串入れ物兼用)
・氷
・串
・ウェットティッシュ
・使い捨て焼きそばプレート
・ゴミ袋
・炭
・手提げ袋

等 計約25000円。


仕込みは実行委員会のオジサンが5人と私達3人で3時間。オジサンが居なかったら何時間かかっていたか。。

また、BBQコンロ×3、トング、仕込みのキッチン、食材保管する巨大冷蔵庫、出店のポップ等も全て祭り実行委員会のおかげで地元コミニティセンターのキッチンや倉庫の資材を無料で借りられたので助かりましたが自前では無理でしたね。


工数計算
仕込み&仕入れ
3人×7h



祭り当日

祭りは10時~21時。8時より準備開始。
10時よりMUSQLARアンダーウェアTシャツで友人Oが焼き出す!
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午前中は人出も無いし全く暇。3人で回せました。ベーコン焼きは子供に人気。


第1ピーク 16時~17時

祭りの抽選会に人が集まってきました。その頃から一気に売れだします。
実行委員会の人が何人も手伝いに来てくれ何回も
「急に売れだすから用意しとけ!」と言っていたので、焼いてトレイにアルミをかぶせて保温。その頃には友人の嫁や友人が手伝ってくれてなんとか回せました。

アドバイス
*ピークに合わせて焼いておく。
*会計1人 飲み物1人 商品の渡し&呼び込み1人 焼き2人の5人は最低必要。


第2ピーク
 日暮れ~21時

日が暮れると人が一気に来ます。1人で3本、5本、10本と買っていきます。
売上の80%がこの時間に集中しました。3人では無理でしたね。

酒飲み放題でお願いして友人の嫁、友達、知らない人、実行委員会の人と入れ替わり常時10名くらいで対応。特に呼び込みのサーファー先輩が優秀でした。 

本当の繁忙時は写真取れず・・落ち着いてきた頃
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お陰様でベーコン串・3色串・樽ハイ売り切れ。樽ハイは時間を考え1樽で終了しました。
20時にはビール以外は売り切れ。

片付けてビールサーバーでまったりタイム
ビールは1杯200円で売り切り作戦開始。
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工数計算
祭り
3人×14h



精算タイム


近くのファミレスで精算
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結果は・・・・


売上 13万6122円

支出 13万3234円


利益2983円 1人994円 3人の労働時間86h

時給 34円という結果でした。。。( ´_ゝ`)

計算だと・・・

ベーコン串 291本
3色串とその他串(鶏串・鶏豚串などあまりの食材串) 193本

484本×200円=計96800円

樽ハイ 15L 75杯×300円=22500円
ビール 40L 100杯×400円=40000円

のトータル 159300円 なのですが、友人がラスト1時間で「やめとけ!」の声も聞かずに20Lのビール樽を空け余ったのと、手伝ってくれた人に軽く差し入れで買い物したので・・

ビール樽 11600円
差し入れ 4000円 15600円を引いてサービス&お手伝いビール飲み放題で7578円出した計算でした。
そこら辺ちゃんとやればもう少し儲かったかな。
とりえずは赤字にならなくて良かったです。

自分の自営業が忙しい間は中心ではもうやらない。。。



もし出店をだすなら・・


基本的には儲かりません。それでも出店したいならどうするか?起業家なので提案しておきます。


周りを見ると出店は・・

・地元の飲食店
・地元のクラブチームや同好会 がほとんど。それもそのはず

飲食店なら
道具があり材料も安く仕入れてもし余っても在庫可能。
最悪売上0円でも宣伝になる。

クラブチーム等
手伝いはたくさん。
チームの家族や友人で売上が見込める。
当初から売上はチームの運営費目的。

とリスク少。


ではこれを踏まえて素人はどうするか?

・飲食店の仲間と出店する。
・仲間10人くらいで飲みがてらやる。
・地元の同窓会にしてしまう。

特に地元の同窓会にするのが良さそう。タープとテーブル等置いといて、飲み放題1人3000円にして20人で60000円確定。



まとめ

・素人は儲けようと思うな。
・店頭はよく話す愛想の良い女性にしろ。
・呼び込みが1番重要!
・夜が売上の80%。焼いて準備しとく。人手も準備。
・平日に両替を用意する。
(両替用意するの忘れて週末に50円用意できず樽ハイが350円⇒300円に)


まあ儲けようと思うなってことです。プロ以外は儲からんぞ!


逆に精肉屋は楽天でベーコン串とか3色串とか出店用に売れば儲かりそう。

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